ASADO

Método de cocción principalmente de carnes rojas, pescados y aves, por concentración que consiste en exponer al fuego directo o al aire caliente un alimento.

Costilla a la BBQ

Ingredientes para 25 personas

• 4.200 Kg. de costilla de cerdo
• 9 dientes de ajo de cerdo
• 4 cebollas mediana picadas
• 320 Grs de mantequilla
• 2 y 1/8 tza. de vinagre
• 4 y 1/4 tza. de agua
• 4 y 1/4 tza. de salsa catsup
• 8 y 1/2 de cdas. de salsa inglesa
• 8 y 1/4 de cdas. de paprika o pimentón
• 4 y 1/2 de cdas. de mostaza dijon
• 1 y 1/ 8  de cdas. de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Guarnición de papa

Ingredientes

• 1 Kg. de papas
• 1 Lt. de leche
• 1/2 Kg. de mantequilla
• Sal y pimienta

AU BLEU

Método, de origen francés, para cocer pescados, en especial de carne azul. Consiste someterlos a cocción, aún vivos o recién muertos, en agua hirviente, salada, y con un poco de vinagre. La carne queda de color azulado.

Trucha ala au bleu

Ingredientes

• 1 trucha fresca
• 2 zanahorias 
• 2 hojas de laurel
• vinagre
• pimienta
• sal
• agua

Preparación

Limpiar correctamente la trucha, sazonarla con sal por dentro y por fuera, colocar en una cacerola suficiente agua, vinagre, las zanahorias peladas y picadas, las hojas de laurel y los granos de pimienta, esperar 20 minutos y agregar la trucha y esperar 5 minutos a fuego bajo.

SALTEAR-SOFREIR

El salteado es una técnica que se utiliza para la cocción de alimentos con pequeñas porciones de cuerpos grasos y durante un corto periodo de tiempo y por lo general se realiza en un sartén.

Arroz frito

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 vasos de agua
• 1-2 huevos batidos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2-3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cebollino
• 1 puño de brotes de soja
• 1/4 de col
• salsa de soya baja en sodio
• 1 chorrito de aceite de sésamo
• 1 chorrito de vinagre de arroz
• sal
• pimienta molida al gusto

Preparación

Colocar el arroz y el agua hasta que el arroz absorba la mayor parte de agua, cortar los pimientos, la col, la cebolla en julianas, los dientes de ajos en parmentier, en un sartén saltear los ingredientes de la manera que se dieron y agragar al ultimo el arroz.

Rollitos primavera

Ingredientes

• Hojas para rollos primavera
• Aceite de cacahuate
• Sal
• Pimienta
• 1/4 de cebolla en pluma
• 1/4 de camarón pacotilla
• 1 zanahoria en juliana
• 1 pimiento rojo en juliana
• 100 Grs. de col rebanada
• 100 Grs. de germen de trigo
• 1 cda de fécula de maíz
• 2 cdas de soya baja en sodio

Preparación

Saltear el camarón, col, zanahoria, pimiento rojo, cebolla, sazonar con sal y pimienta, cuando los ingredientes suelten su jugo agregar la fécula de maíz y reservar.

GRATINADO

El gratinado es una técnica que se aplica en alimentos generalmente cocidos en horno, consiste en colocar una capa de alimento a un intenso calor, el objetivo del gratinado el el hacer una capa externa de alimentos que proteja el alimento cocinado y con sus jugos.

LASAGNA

Ingredientes

• 1 refractario mediano
• 1 caja de lasagna barilla
• 1Kg. de jitomate
• 3 dientes de ajo
• 2 paquetes de queso manchego en rebanadas
• 1/2 Kg. de champiñones 
• 1/2 Kg. de carne molida de res
• 1/2 Kg. de jamón
• 2 pimientos de distintos colores 
• Hojas de laurel
• Mantequilla
• Aceite
• Pimienta molida 
• Perejil
• Sal
• Agua